血糖 101

研究證明低碳水化合物飲食的安全性和有效性

你可能被告知低碳水化合物飲食是“危險的”，會導致心髒病。這是因為多年來，低脂飲食可減少心髒病一直是宗教信仰的問題，而且由於糖尿病患者容易患心髒病，因此假設除低脂飲食外的任何東西對他們都是危險的。

事實證明，這是有史以​​來對糖尿病患者說的最具破壞性的非真相。

4.15 億美元和 49,000 名女性對低脂飲食沒有任何好處

2006 年，婦女健康倡議，一項耗資 4.15 億美元，對近 49,000 名中年婦女進行的為期八年的研究，旨在證明低脂飲食的健康益處，被迫發表以下結論：

在平均 8.1 年的時間裡，減少總脂肪攝入量和增加蔬菜、水果和穀物攝入量的飲食干預並沒有顯著降低絕經後婦女患冠心病、中風或心血管疾病的風險。

低脂飲食模式和心血管疾病風險：婦女健康倡議隨機對照飲食調整試驗Barbara V. Howard 等。 JAMA 卷。 295第6號，2006年2月8日

為低脂肪飲食所做的心臟健康聲明都沒有成立。儘管頑固分子立即宣布，對低碳水化合物時尚飲食的進一步研究可能仍會在其他一些群體中顯示出結果，但沒有理性的人仍然相信高碳水化合物、低脂肪飲食對健康有任何好處。

同一項研究還發現，“在這項研究中，在 8.1 年的隨訪期間，低脂飲食模式乾預並未降低絕經後婦女患結直腸癌的風險。”並且，“在絕經後婦女中，在平均 8.1 年的隨訪期內，低脂肪飲食模式並未導致浸潤性乳腺癌風險在統計學上顯著降低。”

整個研究的唯一“積極”發現是低脂肪飲食似乎不會導致絕經後女性體重顯著增加。這聽起來是個好消息，直到您意識到它也不會導致體重減輕。

隨後對 WHI 數據的分析還發現，“一般健康的絕經後婦女的低脂飲食模式也沒有顯示出在 8.1 年後降低糖尿病風險的證據。這對於了解基本生理事實的人來說應該不足為奇，即越多你吃的碳水化合物越多，你的血糖就會越高。

絕經後婦女的低脂飲食模式和治療糖尿病的風險。婦女健康倡議隨機對照飲食調整試驗。 Lesley F. Tinker 等人。拱國際醫學。卷。 168 第 14 號，2008 年 7 月 28 日。

研究表明，低碳水化合物節食有效並改善心臟危險因素

正如低脂肪飲食的健康益處被揭示為幻想一樣，一系列關於低碳水化合物飲食的同行評審的良好研究發現，它比低脂肪飲食更有效地減輕體重，它改善了甘油三酯和Framingham 心臟風險比率，與之前的看法相反，對於尚未出現嚴重腎臟損傷的人來說，食用蛋白質似乎不會損害腎臟。

讓我們快速瀏覽一下其中的一些研究。

2005 年的飲食比較顯示低碳水化合物比低脂肪更安全，但沒有一種飲食對體重有多大作用

在這項研究中，

共有 160 名參與者被隨機分配到 Atkins（限制碳水化合物，n=40）、Zone（常量營養素平衡，n=40）、Weight Watchers（限制卡路里，n=40）或 Ornish（限制脂肪，n=40） ) 飲食組。經過 2 個月的最大努力，參與者選擇了他們自己的飲食依從性水平。

開始阿特金斯飲食的那組人的血糖明顯低於其他飲食組，該組空腹血糖異常高的人數是低脂飲食組的兩倍，這讓我們質疑研究的設計方式。

沒有一組節食者能很好地堅持他們的飲食，所有飲食的減肥結果都相似。然而，這裡測試的低碳水化合物飲食在受試者的高密度脂蛋白、甘油三酯和弗雷明漢比率方面取得了適度的改善。超低脂肪 Ornish 飲食使心血管危險因素惡化。

Atkins、Ornish、Weight Watchers 和 Zone 飲食對減肥和降低心髒病風險的比較。一項隨機試驗。 Michael L. Dansinger, et al.JAMA。 2005;293:43-53。

2010 年的一項研究發現，低碳水化合物飲食在長期改善健康方面優於低脂肪

2010 年發表的一項 NIH 資助的研究將阿特金斯型低碳水化合物飲食與低脂肪/低熱量飲食進行了 2 年的比較。這項研究與早期研究的不同之處在於，參與者得到了持續的支持，以幫助他們保持正軌。

兩組平均在兩年內減輕了相同的體重。但是，正如結果中所述：

在最初的 6 個月內，低碳水化合物飲食組的舒張壓、甘油三酯水平和極低密度脂蛋白膽固醇水平降低幅度更大，低密度脂蛋白膽固醇水平降低幅度較小，不良症狀也比低碳水化合物飲食組多。低脂飲食組。低碳水化合物飲食組在所有時間點的高密度脂蛋白膽固醇水平都有更大的增加，在 2 年時增加了約 23%。

雖然這項研究排除了糖尿病患者，但這一發現證實了糖尿病患者多年來一直在報導的事情，並消除了醫生和營養學家可以根據他們經常反复聲稱低碳水化合物飲食是危險的說法的任何基礎。

低碳水化合物與低脂肪飲食 2 年後的體重和代謝結果：隨機試驗Gary D. Foster 等人。內科學年鑑卷。 153號3 147-157 2010 年 8 月 3 日。

但是，如果您是女性，請堅持下去，低碳水化合物確實可以減肥

Atkins、Zone、Ornish 和 LEARN 飲食對絕經前超重女性體重變化和相關危險因素的比較。A TO Z 減肥研究：隨機試驗。 Christopher D. Gardner 等人。雜誌。 2007；297：969-977。

這項研究是“一項為期 12 個月的隨機試驗，於 2003 年 2 月至 2005 年 10 月在美國對 311 名自由生活、超重/肥胖（體重指數為 27-40）的非糖尿病絕經前婦女進行。”

結論：

在這項研究中，被分配遵循阿特金斯飲食（碳水化合物攝入量最低）的絕經前超重和肥胖女性在 12 個月時體重減輕更多，整體代謝效果比被分配遵循 Zone、Ornish 或 LEARN 飲食的女性更有利。雖然關於長期影響和機制的問題仍然存在，但低碳水化合物、高蛋白、高脂肪的飲食可能被認為是一種可行的減肥替代建議。

您可以在我的書《飲食 101：低碳水化合物飲食的真相》中閱讀對這些研究的詳細討論以及更多內容，以及其他一些闡明為什麼許多人確實有低碳水化合物飲食問題的文章

一項大型元研究表明飽和脂肪很好——只是不是反式脂肪

2010 年發表的一項元研究進一步證實了飽和脂肪被不公正地妖魔化的情況。它發現乳脂似乎有益，儘管通常由營養師推廣的植物油似乎不太有益。該研究可以在這裡閱讀：

膳食、循環和補充脂肪酸與冠心病風險的關聯：系統評價和薈萃分析Rajiv Choudhury 等人。內科學年鑑 2014；160(6)：398-406。

紐約時報在這裡對這項研究進行了討論，並附有一些背景信息。

一項重要警告

當我回去仔細重讀本頁討論的低碳水化合物研究時，我發現了一些新的細節，還有一些持續時間更長的研究指出了一個重要的事實，這些事實在持續一年的研究中沒有出現或更少。

他們必須教給我們的是：低碳水化合物飲食是非常健康的，只要它們真的是低碳水化合物。但壞消息是，如果您每天的碳水化合物攝入量開始增加超過 120 克，除非您減少脂肪攝入，否則您的飲食將變得非常不健康。高脂肪攝入量只有真正低碳水化合物飲食才是健康的。

在 1970 年代說服醫生低碳水化合物飲食是危險的研究都是對人們每天攝入 150 克或更多碳水化合物的“低碳水化合物”飲食的研究。最近的研究表明，這些飲食現在和當時一樣不健康。

如果您可以通過將碳水化合物減少到每天 150 克（而不是每天 100 克）的飲食來控制您的血糖，那麼將脂肪保持在所有卡路里的 30% 以內，您會沒事的。

如果你有糖尿病怎麼辦？

可悲的是，99% 用於“研究”糖尿病的資金都用於支付由製藥公司贊助的研究，這些研究旨在提出將促進其藥物銷售的發現。其他研究很少。儘管研究表明低碳水化合物飲食安全有效，但美國糖尿病協會的領導層仍對糖尿病研究界抱有敵意，這可能對研究人員做出的研究選擇產生了寒蟬效應.

在研究明確表明低碳水化合物飲食對糖尿病患者是安全有效的五年多之後，ADA 修改了其2008 年臨床實踐建議，稱有證據表明糖尿病患者現在可以安全食用一年的低碳水化合物飲食以減輕體重。但他們拒絕考慮使用低碳水化合物飲食來控制血糖，並繼續推廣低脂飲食，儘管缺乏任何證據表明它只會惡化心血管健康。

儘管缺乏資金，但由杜克大學的 Yancy 博士領導的一些研究人員已經對低碳水化合物節食對糖尿病患者的影響做了一些研究。

一種治療 2 型糖尿病的低碳水化合物、生酮飲食。 William S Yancy, Jr、Marjorie Foy、Allison M Chalecki、Mary C Vernon 和 Eric C Westman 營養與代謝，34doi：10.1186/1743-7075-2-34

這是一項為期 16 週的小型研究，涉及 28 名參與者，他們通過低碳水化合物飲食將平均 A1c 從 7.5 ± 1.4% 降至 6.3 ± 1.0%

作者得出結論，

LCKD [低碳水化合物生酮飲食] 改善了 2 型糖尿病患者的血糖控制，因此大多數參與者停用或減少了糖尿病藥物治療。由於 LCKD 可以非常有效地降低血糖，因此使用這種飲食的糖尿病藥物患者應該受到密切的醫療監督或能夠調整他們的藥物。

阿特金斯低碳水化合物與低 GI 24 週：研究發現阿特金斯更適合糖尿病患者

一項針對肥胖和 2 型糖尿病患者的研究比較了阿特金斯低碳水化合物飲食（每天碳水化合物攝入量低於 20 克）與低 GI 飲食（在 24 週內每天攝入 150-200 ga）的效果.所有參與者都得到了強有力的支持，酮測試證實阿特金斯組正在吃真正的生酮飲食。

低碳水化合物、生酮飲食與低血糖指數飲食對 2 型糖尿病血糖控制的影響。 Eric C Westman 等人，營養與代謝 2008，5：36doi：10.1186/1743-7075-5-36。 2008 年 12 月。

研究發現：

兩種干預措施都導致血紅蛋白 A1c、空腹血糖、空腹胰島素和體重減輕的改善。 LCKD [阿特金斯] 組在血紅蛋白 A1c（-1.5% 與 -0.5%，p=0.03）、體重（-11.1 kg 與 -6.9 kg，p=0.008）和高密度脂蛋白膽固醇（ +5.6 mg/dL vs. 0 mg/dL，p<0.001) 與 LGID [低血糖] 組相比。 95.2% 的 LCKD 與 62% 的 LGID 參與者減少或取消了糖尿病藥物治療（p<0.01）。

值得注意的是，阿特金斯飲食組雖然開始時比低 GI 飲食組稍重，但比低 GI 飲食組平均減重 10 磅。

不幸的是，正如糖尿病研究中經常發生的情況一樣，在研究期結束時，兩組的血糖仍然過高。在研究開始時，阿特金斯組的平均 A1cs 為 8.8%。最後他們是 7.3%——上面引用的 1.5% 的下降。

不幸的是，進行這項研究的醫生似乎鼓勵參與者停止服用糖尿病藥物。 7.3% 的 A1c 太高了，無法避免並發症。如果這些人將極低碳水化合物飲食與適當的藥物相結合，他們會做得更好。

其他針對極小群體的研究發現低碳水化合物飲食可顯著降低糖尿病患者的血糖

以下是 Yancy 博士在 2005 年的研究中引用的一些早期研究。其中大多數涉及小樣本，反映出難以為沒有製藥公司豐富的研究獲得資金。

一項針對 8 名糖尿病男性進行為期五週的低碳水化合物飲食的研究發現，

攝入 5 週的 LoBAG [低生物可利用葡萄糖 - 即低碳水化合物] 飲食顯著降低了未經治療的 2 型糖尿病患者的循環葡萄糖濃度。

高蛋白、低碳水化合物飲食對 2 型糖尿病患者血糖控制的影響。 Mary C. Gannon 和 Frank Q. Nuttall1，糖尿病 53：2375-2382，2004

另一項對 10 名患有糖尿病的肥胖男性進行兩週低碳水化合物飲食的研究發現，

血糖水平的平均 24 小時血漿曲線恢復正常，平均血紅蛋白 A1c 從 7.3% 降至 6.8%，胰島素敏感性提高約 75%。平均血漿甘油三酯和膽固醇水平下降（變化，分別為 -35% 和 -10%）

低碳水化合物飲食對肥胖 2 型糖尿病患者的食慾、血糖水平和胰島素抵抗的影響。 Guenther Boden，醫學博士； Karin Sargrad，MS，RD，CDE； Carol Homko，博士，註冊護士，CDE；瑪麗亞·莫佐利，理學士；和 T. Peter Stein 博士。安實習醫生。 2005 年 3 月 15 日；142(6)：403-11

一項更長、更大的研究仍然發現低碳水化合物飲食對糖尿病患者更好，即使沒有減肥

一項更長的大型研究涉及 132 名肥胖成年人，其中 83% 患有糖尿病或代謝綜合徵，其中一半採用低碳水化合物飲食，一半採用“常規減肥飲食”。

該研究發現，兩種飲食所提供的減肥效果非常微小，差別不大，而且像往常一樣，人們一年中都難以堅持任何一種飲食。然而，發現低碳水化合物飲食對糖尿病患者更好。

引用本研究發表的結論：

正如在一小群糖尿病患者（n = 54）中看到的那樣……低碳水化合物飲食的人的血紅蛋白 A1c 水平提高得更多。在調整減肥差異後，這些對低碳水化合物飲食更有利的代謝反應仍然顯著。其他脂質或胰島素敏感性的變化在各組之間沒有差異。

簡而言之，糖尿病患者是否減肥並不重要。他們的血糖在低碳水化合物飲食中更好，膽固醇曲線沒有惡化。

低碳水化合物與傳統減肥飲食對嚴重肥胖成人的影響：一項隨機試驗的一年隨訪。 Stern L、Iqbal N、Seshadri P、Chicano KL、Daily DA、McGrory J、Williams M、Gracely EJ、Samaha FF。安實習醫生。 2004 年 5 月 18 日；140(10)：778-85。

最後，瑞典另一項針對 16 名肥胖糖尿病患者的小型研究發現，

6 個月後，觀察到低碳水化合物飲食組患者的體重顯著減輕，一年後仍保持這種情況......血糖水平立即出現巨大變化。

它總結道：“低碳水化合物飲食是治療肥胖 2 型糖尿病患者的有效工具。”

高血糖和體重的持久改善：2 型糖尿病患者的低碳水化合物飲食。一個簡短的報告。 Nielsen JV、Jönsson E、Nilsson AK。 Ups J Med Sci。 2005;110(2):179-83。

低碳水化合物飲食和腎臟

許多人認為低碳水化合物飲食是一種高蛋白飲食，但實際上，它確實是一種高脂肪飲食。它沒有正確標記的原因是因為數十年來一直困擾著醫學界的肥胖恐懼症歇斯底里症。但是現在我們知道低脂肪飲食未能達到他們的健康要求，也許我們可以不再害怕“脂肪”這個詞，並說出低碳水化合物飲食的真相。

健康的低碳水化合物飲食中應該含有足夠的蛋白質，以提供維持肌肉組織所需的蛋白質。如果您正在吃非常低碳水化合物的飲食，您需要攝入足夠的蛋白質，讓肝臟將這些蛋白質轉化為運行大腦所需的碳水化合物。使用最新公式的計算器可以計算出您需要根據碳水化合物攝入量、體重和活動水平攝入多少脂肪和蛋白質，請點擊此處。

但是，如果您擔心攝入這種適量的蛋白質可能會有危險，您應該知道，護士健康研究中對 1624 名女性進行的一項大型研究發現，除非您已經有腎臟損傷，否則高蛋白質並不危險。

這項研究的作者報告說：

我們沒有觀察到在基線時腎功能正常的女性中高蛋白攝入對腎臟的顯著不良影響。此外，當我們分別分析非乳製品動物、乳製品和植物蛋白的攝入量時，我們沒有發現動物蛋白與植物蛋白相比有不利影響的證據。

然而，他們也指出，“我們也對飲食蛋白質攝入對輕度腎功能不全女性的影響感興趣。當我們分別檢查這些女性時，我們發現那些攝入蛋白質最多的女性的估計 GFR 下降幅度最大。”

這意味著，如果您已經有腎臟損傷，您應該用脂肪代替大部分膳食碳水化合物，而不是蛋白質。然而，值得注意的是，這項研究是在高碳水化合物攝入的情況下食用高蛋白質的研究。

蛋白質攝入對腎功能正常或輕度腎功能不全女性腎功能下降的影響。 Eric L. Knight，醫學博士，每小時英里數； Meir J. Stampfer，醫學博士，博士； Susan E. Hankinson，註冊護士，科學博士；唐娜·斯皮格曼，科學博士；和 Gary C. Curhan, MD, ScD.Annals of Internal Medicine。 2003 年 3 月 18 日。第 138 卷，第 6 期。第 460-467 頁

有一些軼事證據表明，含有足夠蛋白質的極低碳水化合物飲食對早期糖尿病腎病患者是安全的。 Bernstein 博士在他的著作《 Dr. Bernstein 的糖尿病解決方案》中詳細討論了這個話題。

似乎沒有任何研究檢查適度蛋白質飲食結合極低碳水化合物攝入量對糖尿病患者腎功能的影響。

低碳水化合物飲食和大腦

2007 年發表的這項研究將低碳水化合物飲食與高碳水化合物/低脂肪飲食進行了比較。它研究了 93 名超重或肥胖的受試者（非糖尿病患者），他們進行了 8 週的生酮飲食。

該研究得出結論，

LCHF 飲食導致的體重減輕明顯大於 HCLF 飲食（分別為 7.8 ± 0.4 和 6.4 ± 0.4 kg；P = 0.04）。兩組均表現出心理健康改善（時間 P < 0.01），效果最大的發生在前 2 週，但組間無顯著差異。工作記憶沒有顯著的組間差異（P = 0.68），但處理速度有顯著的時間 x 飲食相互作用（P = 0.04），因此與 HCLF 飲食相比，LCHF 飲食的改善程度較小團體。

簡而言之，碳水化合物的攝入量遠低於 130 克，無知的營養師會告訴你對大腦功能正常運作至關重要。記憶力沒有受到影響，情緒也有所改善。與低脂肪飲食相比，該組的加工速度“提高得更少”。然而，這可能是因為低脂飲食引起的血糖升高。隨著時間的推移，高血糖對大腦造成的損害，以及已知的高血糖與癡呆症的關聯將超過這種非常小的差異。

還要注意，那些吃低碳水化合物飲食的人的加工速度相對於基線並沒有降低。

低碳水化合物和高碳水化合物減肥飲食對情緒有類似的影響，但對認知能力沒有影響。安吉拉·K·哈利伯頓、格蘭特·D·布林克沃思、卡琳·J·威爾遜、曼尼·諾克斯、喬納森·D·巴克利、詹妮弗·B·基奧和彼得·M·克利夫頓。美國臨床營養學雜誌，卷。 86, No. 3, 580-587, 2007 年 9 月。

營養研究的 10,000 磅大猩猩：Gary Taubes 的書好卡路里，壞卡路里

如果您真的有興趣了解為什麼現代營養“科學”支持低脂肪飲食假說的整個醜陋歷史，而沒有任何嚴格的研究支持其對抗心髒病或減肥的有效性，那麼您必須閱讀加里·陶布斯'書，2007 年 10 月出版，好卡路里，壞卡路里。 Taubes 提供了自 1940 年代以來進行的數百項營養研究的描述和分析。他還引用了幾項執行良好的研究，這些研究的結果被壓制，因為它們與飲食當局認為的結果不符。 Taubes 還顯示了多年來被引用以支持低脂肪假說的研究實際上並沒有證明他們所說的證明。

雖然許多評論家在 Taubes 的書中在這里或那裡提出了一個句子，但沒有辦法一個有思想的人可以閱讀它並且最終不同意是主要觀點，即過去五十年的主流飲食建議並不是基於對進行良好的科學研究的結果，其原因與科學界內的人格和權力政治的發揮方式有關。

關於“低碳水化合物”飲食研究的最後警告

你會看到很多經常發表在著名期刊上的研究，聲稱證明其他飲食比低碳水化合物飲食更適合糖尿病患者。在你被這些發現動搖之前，請仔細看看這項研究，看看研究人員是如何定義“低碳水化合物”的。

在最近發表的一些備受矚目的研究中，“低碳水化合物”飲食是一種每天含有 120 至 180 克碳水化合物的飲食。對於我們大多數人來說，這是太多的碳水化合物。它會顯著提高我們的血糖，當這種情況發生時，我們就失去了限制碳水化合物的所有好處。

對恐慌研究持懷疑態度

支持低碳水化合物飲食有效性和安全性的證據不斷積累。但是向患有心血管疾病和糖尿病的人出售廉價穀物，並稱這些廉價穀物為“健康食品”，卻是大賺一筆。

美國心臟協會和美國糖尿病協會等大型健康組織幾十年來一直在告訴公眾，吃脂肪是危險的，而高碳水化合物飲食是健康的。他們繼續這樣做，而不是承認一代人以來，他們一直在向公眾提供錯誤的建議，導致他們的糖尿病和心髒病惡化。

結果，您會看到一連串的研究結果似乎證明了低碳水化合物飲食會導致心髒病發作。當媒體報導這些研究時，記者們總是補充說，吃低脂飲食可以預防心髒病——儘管正如你在上面讀到的，持續多年並涉及數千人的大量研究無法提出任何數據來支持這個理論。

當針對低碳水化合物飲食的研究涉及人類受試者時，他們通常會從對食物問卷的分析中得出結論。一個例子是聲稱吃肉會導致可怕的健康後果的研究。這些研究沒有做的是詢問人們他們的肉吃什麼，這些肉通常是超大薯條、蘇打水和巨大的含糖甜點。

他們也不會問他們“肉”究竟是什麼意思。在快餐店消費的粉紅色粘液漢堡中加入了多種強效化學物質，包括破壞性無機磷酸鹽和味精，它們的營養影響與有機肉類或手工奶酪搭配新鮮蔬菜有很大不同。減少碳水化合物不會使含有化學物質的低質量食物變得健康，所以如果你減少碳水化合物，盡你所能提高你吃的食物的質量。

當人們吃低碳水化合物飲食時，標準化的營養問卷不准確

除此之外，這些研究中使用的調查問卷的構建使其無法識別現實世界中低碳水化合物飲食的人。幾年前，我開始了為期一年的探索，以了解食物如何與我的身體相互作用。當時我平均每天攝入 65 克碳水化合物。幾個月來，我在食物秤上稱量了幾乎所有的食物，並使用非常準確的營養軟件，讓我輸入我過去使用的所有食譜，準確記錄我吃了什麼。我的軟件能夠準確地告訴我我吃了多少脂肪、碳水化合物和蛋白質的比例，以及許多其他信息。

同時，我是一個使用標準化營養問卷的低碳水化合物飲食研究項目的受試者。我盡可能準確地填寫了它，首席研究員將她的軟件根據我的問卷計算出的營養細分發給了我。她向我報告的數字與我的伐木結果無關。它表明我吃的碳水化合物比我實際吃的多得多，蛋白質也多得多。當我提出要寄出我的日誌時，我被禮貌地拒絕了。

但這告訴我，任何在這些問卷中看起來好像沒有吃碳水化合物的人都必須吃非常極端的飲食。

您將在媒體上看到的最常見的恐慌研究是在囓齒動物中進行的，並且涉及一些奇怪的研究設計。科學家們創造了基因工程小鼠，它們攜帶的基因使它們無法正常代謝脂肪，然後再給它們餵脂肪。他們用“高脂肪”飲食給老鼠餵了大量果糖，但在描述“高脂肪”飲食的毒性作用時卻忽略了果糖，儘管有相當多的證據表明果糖會促進心髒病，而與脂肪攝入無關.他們可能給動物餵食富含心臟毒性反式脂肪的起酥油，然後發現這些反式脂肪堵塞了動物的動脈。無論您是否食用含或不含碳水化合物的反式脂肪，反式脂肪都是如此，儘管您更有可能在高碳水化合物包裝食品和快餐炸薯條或咖啡店糕點等食品中遇到反式脂肪。

有時，科學家們給動物餵食極高蛋白質的飲食——這與低碳水化合物節食者吃的高脂肪飲食大不相同。他們選擇的蛋白質充滿了老鼠沒有腎臟代謝的高水平礦物質。這會導致嚴重的疾病，但同樣與低碳水化合物飲食無關，也與人類無關。人類腎臟經過進化，可以很好地與以肉類為基礎的飲食配合使用。您可能記得的老鼠不是食肉動物。

要閱讀有關將膳食脂肪與心髒病聯繫起來的動物研究有多麼有缺陷的精彩分析，請閱讀 Stephan Guyanet 博士的這篇博文：

動脈粥樣硬化動物模型：低密度脂蛋白

如果您擔心低碳水化合物飲食的安全性，您可能需要查看我在我們的低碳水化合物飲食姐妹網站上發布的安全指南列表。你會在這裡找到它：你的低碳水化合物飲食安全嗎？