血糖 101

隱藏的味精讓你發胖

原書《碳水化合物成癮者飲食》的作者首先提醒我，吃味精會讓你發胖，當時他們提到給實驗動物餵食味精是為了讓它們增重。但這是軼事。多年後，一項有趣的研究量化了味精可以讓你變胖的程度。它還發現它會導致體重增加，而與你吃多少或運動多少無關。

來自《科學日報》對該研究的描述：

UNC 和中國的研究人員對華北和華南三個農村的 750 多名年齡在 40 至 59 歲之間的中國男性和女性進行了研究。大多數研究參與者在家裡準備飯菜，沒有商業加工食品。大約 82% 的參與者在他們的食物中使用了味精。這些用戶根據他們使用的味精量分為三組。使用味精最多的第三個人超重的可能性幾乎是非使用者的三倍。[強調我的]我們發現味精使用者的超重發生率明顯高於非使用者......我們甚至看到了這種風險當我們控制體力活動、總卡路里攝入量和體重差異的其他可能解釋時……味精攝入量與超重之間的正相關與動物研究的數據一致。

在此處閱讀有關此研究的信息： http://www.sciencedaily.com/releases/2008/08/080813164638.htm

文章沒有說的是，味精在加工食品中很常見，包括“減肥”食品，但“味精”字母很少出現在標籤中。

相反，味精可以通過列為以下任何一種來隱藏在您的食品標籤中：

谷氨酸 谷氨酸

明膠

酪蛋白酸鈣

結構蛋白

谷氨酸單鉀

酪蛋白酸鈉

酵母營養

酵母抽提物

酵母食品

自溶酵母

水解蛋白

水解玉米蛋白

谷氨酸鈉

隱藏味精的其他方法是將其稱為“天然調味劑”。

醬油總是含有天然產生的味精。這就是為什麼有些人吃了中國菜後總是覺得餓的原因。

如果您的減肥停滯不前或者您正在與無情的飢餓作鬥爭，您可能需要認真考慮從您的飲食中消除所有含有味精的食物。這可能意味著不吃包裝食品，包括加工奶酪等物品。